NY Times (英字新聞) から英語を学ぶ「マンハッタン発 かき氷」

NY Times Foodから。ニューヨークやアメリカ全土で日本発のかき氷が、お菓子シェフの間でメニューに使われ広がっているとの事です。

 

An Avalanche of Japanese Shave Ice

日本様式のかき氷の雪崩

 

Before Norie Uematsu became a pastry chef, she waited all year for shave-ice season at home in Japan. Now, she decides when that season begins and ends.

ノリエ・ウメマツさんが、お菓子職人になる前は、母国日本でかき氷の季節が来るまで一年間ずっと待っていた。しかし今では、その季節がいつ始まっていつ終わるかを自分で決める。

 

At Cha-an Teahouse, in the East Village of New York, Ms. Uematsu serves refreshing bowls of kakigori — the Japanese shave ice — as soon as the subway stations are hot and sticky. She turns the handle of her vintage shave-ice machine through the end of September, or until she runs out of ripe white peaches, whichever comes first.

ニューヨークのイースト・ヴィレッジのチャ・アン・ティー・ハウスで、ウメマツさんは、地下鉄の駅が暑く汗ばむようになるとすぐ、お椀にのせた爽やかなカキゴオリ(日本の削った氷)をお店で出す。彼女は、9月の終わりまでか、熟れた白桃が無くなるまで、古風なかき氷機のハンドルを回す。

 

All kakigori starts with a block of plain ice. A machine locks the ice in place and spins it against a blade, shaving off soft, sheer flakes. As the ice piles up, kakigori makers add syrups, purées and other sweet toppings. The dessert is endlessly adaptable, which is one reason so many pastry chefs in the United States are not only adding kakigori to their menus but also extending its season.

かき氷は純粋な氷の塊から全てが始まる。氷を機械に固定させ、刃に当てて回転させ、柔らかい薄い半透明の氷の薄片を削り出す。氷がつり積もり、かき氷職人はシロップや、混ぜてとろける具や、他の甘いトッピングをのせる。このデザートは限りなく変化するので、アメリカで沢山のお菓子シェフがメニューにかき氷を入れているだけではなく、かき氷の季節も伸ばしているのである。

 

Before the development of freezers, shave ice was an extravagant dessert reserved only for those who could pay for the luxury of ice carved from frozen lakes and mountains and transported at great cost.

冷凍庫ができる前は、かき氷は、凍った湖や山から削り取られた氷が、高い費用を費やして運ばれ、その贅沢をまかなえる人にだけ用意された非常に豪華なデザートであった。

 

As Ms. Uematsu pointed out, kakigori has come a long way from its elite roots in the Heian period (from the end of the eighth through the 12th century).

ウメマツさんが言うように、かき氷は平安時代(8世紀の終わりから12世紀まで)に起源を持つ貴族のものから大きな発展を遂げたのである。

 

語彙・語法・文法・説明

Avalanche 雪崩  deluge 大洪水 flood  洪水 landslide 土砂崩れ torrent どしゃ降り

Shave ~  (表面) を削る・剃る  carve 削り取る・彫刻する shave(ed)  ice かき氷 snow cone スノー・コーン (かき氷を少し固めた感じ) sorbet / sherbet シャーベット Slurpee セブン・イレブンのシャーベット

Pastry ケーキ 菓子パン pastry chef お菓子シェフ  = patissier      head chef 料理長 sous chef 副料理長

Decide ~  を決める

When it begins and ends それがいつ始まり、いつ終わるかということ

Serve ~ 食事として出す   server / waiter  ウェイター   wait on 人  at テーブル ウェイター / ウェイトレスとして仕える

Refresh ~  新鮮(な気持ち)にさせる 

Bowl お椀 plate / dish お皿 chopsticks お箸 

As soon as ~  があるとすぐ   as soon as possible (ASAP) できるだけ早く

Subway 地下鉄 

Sticky 湿気でベタベタする  Stick to ~  につく    sticker シール

Turn ~  を回す

Vintage  古い 古風な 古くて価値のある ワイン用の葡萄の収穫

Through / until / to  ~ まで

Run / be  out of ~   が尽きる

Ripe 熟れた  ripen 熟れる mature / age 成熟する 

Whichever どちらでも  whichever comes first どちらが先に来ても 先に来た方どちらでも

Block 塊

Plain 普通の 何も手を加えていない

Lock ~ in place   しかるべき場所へ固定する  in place  準備ができた セットされた

Spin ~ を回転させる

Against ~  へ対して  lean against the wall 壁により掛かる 

Blade 刃

Sheer 薄くて光が通るカーテン等 

Flake 薄い片  snowflakes 雪の結晶

Pile up 積もる  pile 束

Add ~ to ~  へ足す  

Syrup シロップ

Puree 機械で水分と混ぜてドロドロにした食事や材料

Sweet 甘い

Topping  足したもの top ~  天辺にのせる

Endlessly 限りなく

Adaptable  変化して対応する adapt (itself) to ~ に合わせて(それ自身が)変化する

One reason 理由の1つ

Not only ~  but also ~   だけでなく~も

Extend ~  を延長する (from ~ to ~)  から~へ

Development 開発

Freezer 冷凍庫 refrigerator / fridge 冷蔵庫 cooler / ice chestピクニックへ持っていくアイス・ボックス  minibar ホテルの部屋の冷蔵庫 

Extravagant 豪華な 贅沢な = luxurious       luxury 豪華さ

Dessert デザート desert 砂漠

Reserve ~  を特別にとっておく・用意する 保存したモノ

Those who ~  する人々

Carve from ~  から削り取る

Transport ~  移送 搬送する 

At great cost 高い費用をかけて at cost 採算の合わない費用で at a cost 犠牲を出して

Point out を言う・指摘する

Have come a long way  最初を考えると沢山進歩した

Elite roots エリート階級の原点  roots 由来

In the Heian period 平安時代に  the Heisei period 平成時代 the middle ages 中世

記事では、東京の巣鴨のアトリエ・セッカで富士山麓の氷を使ったかき氷は1時間待ちと紹介している。https://www.moshimoshi-nippon.jp/100667

他にも東京にあるかき氷人気店を紹介している。http://www.higashiya.com/en/  https://matcha-jp.com/en/2173  https://matcha-jp.com/en/3580

 

引用:2018/09/18 NY Times Food. An Avalanche of Japanese Shave Ice から抜粋。https://nyti.ms/2Nh2f3s

 

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